PESQUISA MOSTRA QUE SUCO DE FRUTA PODE SER CONTAMINADO POR COLIFORMES FECAIS

Li essa matéria assinada por Natália Von Koosch, no O Dia, e não fiquei surpresa. A manipulação e o armazenamento dos alimentos de forma errada são os grandes vilões. É comum ver balconista de lanchonete pegar no dinheiro, limpar o balcão e logo em seguida, sem lavar as mãos, servir o refresco ou o salgado. Lembra quando publiquei a matéria que mostrava o perigo da fatia de limão no refrigerante?...

Pesquisa de mestrado da nutricionista Andrea Bittencourt Teixeira, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, encontrou seis copos de suco infestados de coliformes fecais em 50 amostras analisadas.

Ou seja, 12% dos sucos testados pela pesquisadora estavam contaminados, como mostrou terça-feira o ‘Informe do DIA’. Assim como a salmonela, bactéria encontrada em 6% das amostras e também oriunda do intestino, a presença de coliformes fecais nos alimentos pode causar doenças graves, levando até à morte se ingerida em grandes quantidades.

MANIPULAÇÃO PERIGOSA

O principal culpado pela presença destes micro-organismos nos sucos, segundo a pesquisadora, é o funcionário que pega nas frutas e não lava as mãos adequadamente após ir ao banheiro. “A partir dos resultados, podemos concluir que a higiene na manipulação desses alimentos é de grande importância, uma vez que as amostras apresentaram-se fora dos padrões de segurança exigidos pela legislação, representando riscos à saúde da população”, observa Andrea Teixeira, que aconselha “a adoção de estratégias de sanitização e melhores condições de estocagem para os alimentos”.

Das cinco frutas analisadas — melão, morango, acerola, açaí e laranja —, a que apresentou maior quantidade de coliformes foi o melão. Segundo a pesquisadora, a fruta tem características que estimulam o crescimento das bactérias. “Por crescer rente ao chão, o melão é fonte fácil de contaminação e ainda tem o pH mais próximo do neutro do que as outras, o que constitui um meio favorável para o crescimento bacteriano. Em outras frutas, com pH mais ácido, os micro-organismos desaparecem em 24 horas”, detalha.

O estudo foi feito durante 10 meses com amostras compradas em cinco lanchonetes de São João de Meriti, na Baixada Fluminense, e cinco de Copacabana, na Zona Sul. As seis amostras contaminadas foram recolhidas em apenas três estabelecimentos, dois deles na Baixada. Três eram de melão.Clientes se surpreendem com o estudoFrequentadores de lanchonetes visitadas pela nutricionista se surpreenderam com o resultado da pesquisa.

Os consumidores dos refrescos que se segurem: ainda no início, nova pesquisa de Andrea encontrou coliformes em todas as 25 amostras de refresco de caju analisadas.

MELÃO: Número de coliformes tolerado: 100 UFC/ml. No melão havia 2.400 UFC/ml AÇAÍ: A salmonela pode permanecer ativa no açaí de duas a até 120 horas

MORANGO: O suco de morango apresentou as maiores doses de bolores e leveduras

ACEROLA: Dos três sucos analisados que tinham salmonela, dois eram de acerola